從生鮮到冷凍熟菱角　持續守護水雉的棲地作物

　　曾經差點消失於田間的「凌波仙子」，為什麼能持續棲息在臺南官田？水雉的保育關鍵不只在耕作方式，也在棲地作物的菱角能否獲得市場支持。長期投入生態保育的里仁社會企業，15 年來持續支持臺南官田的「綠色保育」菱角，透過契作收購與產品開發，建構穩定的市場支持機制，讓農友可以採用不使用農藥的友善耕作方式，維持水雉築巢與育雛所需的棲地環境。今 (2026) 年春季里仁推出新品「冷凍熟菱角」，進一步擴展菱角的料理應用，帶動消費者選擇綠保菱角。（延伸閱讀：里仁串連產銷消支持綠色保育 15 年，守護生態與永續農業）

　　2009 年官田地區曾發生水雉誤食含農藥稻穀而大規模死亡的事件，促成「綠色保育」的專案推動。里仁在計畫推動初期即加入，成為最早參與支持的通路，並以高於市價的契作收購，來陪伴農友度過轉型初期的不穩定，開展官田菱角的友善耕作模式。在里仁、菱農與消費者的長期守護下，官田地區水雉於 2024 年已突破 3,000 隻，棲地復育成果逐步累積。里仁產品開發周瑜瑛經理表示，當菱角的使用方式持續被擴展，市場消費量得以維持，農友才有持續採用友善耕作方式的基礎，也才能具體守護水雉棲地。里仁產品開發的目的並非單純的品項擴充，而是為了支持農友友善耕作，讓兼顧農業生產與生態棲地的土地得以保留。

　　里仁持續透過保育理念的推廣，擴大消費者的支持基礎，並藉由產品開發，拓展菱角的多元使用形式。過去 15 年間，里仁從當季生鮮菱角與冷凍菱角仁出發，逐步推出加入綠保菱角的加工食品，如菱角糕、菱香南粽，並延伸應用至年節料理佛跳牆湯品，持續提升菱角的市場價值。同時，為了引導消費者多元運用菱角這個食材，里仁在官方網站提供菱角濃湯、菱角仙草凍、菱角酥與栗香菱角燒等多樣食譜，讓菱角更貼近平日飲食。此外，也透過影片、人物採訪與社群溝通宣傳，介紹綠色保育理念、農友的耕作挑戰及在地生態變化，讓更多人了解並支持官田農業與水雉保育，進一步實踐經濟發展與生態永續並行的價值。

　　菱角為季節性的食材，外殼堅硬需人工剝殼，去殼後易氧化，加上粉糯口感，使其在產品開發上的變化較為有限。然而從營養角度來看，菱角屬低脂澱粉來源，富含膳食纖維、鉀與維生素 B 群，較精緻澱粉更具營養價值。此次里仁推出的「冷凍熟菱角」，是菱角產品開發上的新嘗試。過去菱角多以生鮮形式販售，消費者需自行剝殼並長時間烹煮；而經預先蒸熟並冷凍保存處理的「冷凍熟菱角」，讓菱角轉為可即時使用的料理食材，無論燉湯、清炒或簡單加熱，都能隨時取用，不僅大幅縮短料理時間，也省去繁複的前處理。這樣的產品形式，不僅使菱角的使用不再侷限於特定季節，也拓展其在平日料理中的應用可能，讓綠色保育菱角在市場端擁有更穩定的使用機會，輕鬆實踐對環境友善的選擇。請參考「里仁冷凍熟菱角」介紹： https://www.leezen.com.tw/product/detail/4060

圖/文:里仁