「一顆芋頭、一顆草莓，背後都藏著我們對土地的承諾。」聖瑪莉經理馬華青說。
成立超過四十年的老字號烘焙品牌聖瑪莉，今年透過參與臺北市政府〈永續臺北好企機〉計畫，將原本默默進行的社會善意，轉化為有系統、有數據的永續行動。
四十年理念轉化為永續實踐
聖瑪莉長年堅持「只賣當天麵包」，即使晚上八點出爐，也不留至隔日販售，未售完的麵包則由志工單位每日收取轉贈弱勢團體。「這不只是惜食，更是品牌文化的一部分。」馬華青說。
公司在參與〈永續臺北好企機〉專案後，重新檢視企業理念，將既有精神「明亮、健康、溫暖、快樂」四大理念延伸永續實踐——明亮（透明與減碳）、健康（無負擔的美味）、溫暖（社會回饋）與快樂（人才與教育）。「我們原本就這樣生活、這樣工作，只是這次終於學會用永續的語言去說明它。」
從土地出發：每一口麵包都有產地故事
不同於一般烘焙業只在市場採購食材，聖瑪莉選擇直接與農民合作。「我們的採購人員每年夏天都會蹲在苗栗田裡，和農夫培養感情，確保冬天草莓不斷貨。」馬華青笑著說，「因為合理價格讓農民有利潤，他們自然會提供最好的作物。」同樣精神也延伸至芋頭、紅豆與香草等原料。「當我們看見農夫赤腳衝進田裡，只為確認作物無恙時，那份對土地的愛，就會讓人不忍辜負。」
即使在疫情期間雞蛋短缺，聖瑪莉仍堅持只用台灣蛋與台灣豬，寧可提高成本，也不進口替代。「我們相信台灣農業，這份信任比利潤重要得多。」
除了原料永續，聖瑪莉最珍貴的資產是人。「我們有許多超過二十年的資深員工，這在服務業非常罕見。」馬華青說，公司雖非高薪企業，但提供合理待遇與清楚方向，「當員工知道公司在做什麼、為什麼堅持，他們自然願意留下。」
這樣的文化，也反映在教育推廣上。七年前成立的觀光工廠，不僅展示烘焙流程，更提供親子體驗課程。「我們希望孩子人生中第一個親手做的蛋糕，在聖瑪莉誕生，並學會尊重食材、不浪費。」
從「默默做」到「有系統地做」
參與〈永續臺北好企機〉後，聖瑪莉終於把多年來的分散努力整合起來。「我們以前常覺得永續是做對的事，但說不出道理。」馬華青坦言，「這次透過專案輔導，我們找到明確方向，也讓老闆感動地說：原來我們40年堅持的，就是永續。」
公司以此為基礎規劃「永續專區」，將減塑包裝、環保運輸與本土食材具體呈現。例如餐盒內層原有的塑膠淋膜已全面移除、紙箱厚度重新設計、麵包袋進行「輕薄化」；這些細微調整，都是實質的環保行動。「我們要讓顧客知道，當他選擇這份餐盒，就是在為地球少用一層塑膠。」
馬華青強調，永續不是企業單方努力，而是共創。「我們希望顧客走進門市時能看見：這家麵包店正在做對的事，而他自己也在參與。」未來，聖瑪莉將把門市永續專區推向全台，同時持續與供應鏈夥伴對話。「我們合作的廠商多是中小企業，他們不一定理解ESG，我們就主動去學、去分享案例，帶著他們一起改變。」這樣的推動雖然緩慢，卻踏實。「只要願意開始，影響力就會蔓延。」
回顧這一路的轉型，從堅持當天麵包，到推動產地合作、減塑包材、永續教育與產學培育，這家老品牌正用烘焙的香氣，串起一條屬於台灣的永續路徑。「我們相信，美味的麵包應該對人好，也對地球好。」這份信念，正讓聖瑪莉成為烘焙業裡最具溫度的永續轉型典範。
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